选材、淘米、拌料、包粽、煮粽，5个步骤一点都不能马虎，才能包出好吃的“萧山粽”。据说，端午节吃粽子和屈原有关，不管这传说是否属实，不过，端午吃粽子的习俗却已延续了几千年。

　　“盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。”端午节，家家户户少不了吃粽子。这不，北干街道北干一苑社区的居民们自己动手，集体包粽子，想吃什么口味，全凭自己做主，也不会忘记老祖宗留传下来的这门老手艺。

　　“萧山粽”胜过嘉兴粽

　　“选材、淘米、拌料、包粽、煮粽，这是包粽子最主要的5个步骤。”见到记者来瞧他们包粽子的手艺时，“老手段”俞水岳，这位包了50多年粽子的老人的话匣子打开了，“每一个步骤都很重要，不然就做不出美味的‘萧山粽’了。”

　　“粽子好吃要看馅，但挑选好的粽叶也很重要。”最好选择比较有韧性、柔软不易破、并且颜色漂亮的粽叶。粽叶需先用热水泡一下，或在水里煮2-3分钟，这样粽叶会恢复韧度，便于包裹。老底子的粽叶都是去山里采来的。到夏季时，人们将采摘来的粽叶晒干，储存起来，等待来年端午时用。

　　“米，一定要现淘现包，这是萧山粽与嘉兴粽最大的区别。”现淘的米，裹紧、煮出来之后很结实，很有韧性，而嘉兴粽的米要浸泡一天，这样包出来的粽子就比较软。“吃惯萧山粽的人，都觉得比嘉兴粽要好吃。”俞水岳说。“另外，还要记住包粽时，米不要放得太满，不然煮时米会露出来。包裹的时候，棉线一定要拉紧，否则煮时，就会散开。”

　　最后一道就是煮粽子，看似简单，却是件慢活。旧时，都采用大锅煮的方式。将粽子放到一口足够深的大锅，水一定要浸过粽子，煮上3小时，期间要不断将水加满，再焖上3小时之后才可食用。昔日，考究的人家还会将粽子焖上整整一夜，以求得更好的口感。

　　吃粽子已流行几千年

　　粽子与屈原有关的说法，因其浪漫主义色彩，广为传颂。据说，屈原于五月初五自投汨罗江，死后为蛟龙所困，世人哀之，每于此日投五色丝粽子于水中，以驱蛟龙。后来，便有了吃粽子的习俗。

　　其实，粽子最早出现在春秋时期。晋代，端午食粽子成为全国性风俗。至唐代，粽子已经成为端午节的必备食品。宋代时，出现了用“艾叶浸米裹之”的“艾香粽子”。元代的粽子包裹料从菰叶变革为箬叶，突破了菰叶的季节局限。明代出现用芦苇叶包的粽子，附加料的品种多样，有豆沙、猪肉、松子仁、枣子、核桃等。而今天流行的“火腿粽子”则出现在清代乾隆年间。端午包粽的习俗就这样一直流传了下来。“只是，老底子人们的生活条件普遍比较差，附加料有限，一般人家只包白米粽或豆粽。”俞水岳说，“不过，随着人们生活条件越来越好，丰富的附加料又回归到粽子里去了。”

　　而今，对人们来说，除了纪念屈原，包粽子又多了层新的涵义。“快端午了，我们邻里几个便聚在一起包粽子，图个高兴，也拉近了邻里关系。”看来，端午节，成了他们的“邻居节”。( 洪科　张祥荣)