旧时萧山的饭菜，要不是灾荒年间，县城居民和水稻区的农民通常是三餐米饭，而且总要剩点“冷饭头”，因为纯米烧的饭不“涨”，必须要在生米中加点冷饭才烧得好，因此有称剩余冷饭为“饭娘”。但也有例外，例如隔夜冷饭太多，早上就光用剩饭放在镬里炒一炒，叫做“炒冷饭头”，或者把冷饭放在镬中加少许水烧一烧，称之为“焖饭”，但味道总不及生米烧来的香。

至于“下饭”，普通家庭最简单而又最重要的是干菜、腌菜、萝卜干、霉苋菜梗等。“下饭”一般都放在饭镬内的饭架上蒸，上盖高镬盖，土话叫作“熯”，等到生米成了熟饭，下饭的菜蔬也就熟了，这比现在又煎又炒要省事得多。

这些“下饭”的菜蔬大多自家制作，这到有点费心，例如干菜，先要将芥菜放在阴地上搭黄，再洗净晾干，用盐在甏里咸制，到一定时候拿到太阳下面晒燥收藏。这功夫非得有半月一月不可。腌菜更是一年一度的“大事体”，须先将大白菜晾干搭黄，蒂去菜蔀头，再用稻草捆作一个个小把，放在大缸中由男人赤脚反复地踏咸，每放一篦菜加一些盐，要踏好久，直到菜汁踏出、满缸为止。大户人家用七石缸，一般也用大缸，这一缸菜可是普通人家一年中最重要的“下饭”。霉苋菜梗的制作，须待苋菜抽筋如人长，茎内肌肉充实的时候，去叶取梗，切作寸许长短，洗净后用盐腌藏于瓦坛中，待其发酵即成。这菜几乎家家制作，最为“杀饭”。苋菜梗卤还浸毛豆、豆腐干之类，卤还可蒸豆腐，其味很有山野之趣。

干菜一般是整颗地放在碗里，或干脆直接放在饭架上“熯”，吃饭时往往一手托了一碗饭，饭碗上盘一条乌黑的长干菜。但也有殷实人家，将干菜切短放油蒸，或隔入猪肉，那就成了有名的干菜肉了。腌菜普通是切段蒸食，大户人家添加笋片、开洋之类，味就十分鲜美。生腌菜取梗切细加麻油也很可口。腌菜在新的时候色如黄金，隔年过夏颜色变黑，叫作臭腌菜，又别有风味。另外同咸菜类似的有倒笃菜，一般人家直接用它加点水蒸熟了吃，贫困的沙地人家几乎天天就是这么一碗菜，顶多自己有竹园，在春笋时节，将笋切成“缠刀块”，加倒笃菜一起蒸食。

可蒸的“下饭”当然还有许多，凡可当菜吃的都可以蒸，如小康人家，有打碎蛋，颗心蛋，豆腐皮蒸笋丝，肉并子，咸鲞，也有将包头鱼、链鱼切块隔夜用盐一咸，第二天蒸食等等。有些菜，如茭白、芋艿、茄子、南瓜，乃至整颗青菜直接放在生米中一起烧，萧山土话称之为“ 焐 ”，熟后用手撕片，浇上酱油麻油，味道与刀切的迥不相同。

旧时家常饭菜的做法，主要是受经济困难的限制，但也有习惯成自然的成份，所以也称得上是萧山人的一种俭朴的风俗。（区档案局办公室提供）