一、食材存放。

使用冰箱存放食品时应合理分类，做到生熟分开，肉类和蔬菜、水果分开，食材不同，加工方式也不同，如果混杂在一起储存，容易导致微生物交叉污染。此外，冰箱温度的设置很关键，冷藏温度一般控制在2~8℃，冷冻不高于-18℃，以防止微生物缓慢生长。

二、食材处理

木耳和银耳不属于无菌产品，在适宜的温度下长时间泡发，会滋生细菌。有的细菌在生长过程中会产生毒素，这些毒素一旦进入人体，就会引起食物中毒。菜板和刀具要区分使用，处理生食的菜板和刀具单独使用，避免生食和熟食产生间接接触，造成交叉污染。

三、饮食卫生

吃完饭2小时以内，在微生物还没有大量繁殖时，就应把剩菜剩饭放到冰箱冷藏，冷藏食物时要用干净容器，比如保鲜盒、保鲜袋，同时，食品要分类，进行密封存储。此外还要注意，不宜将饭菜冷藏太长时间，有些嗜冷菌在冰箱里也会缓慢生长，绿叶菜也不宜在冰箱冷藏时间太长。

四、碗筷清洗

洗碗布和抹布是细菌交叉污染的载体，在使用过程中要格外注意，用完后需及时彻底清洁后晾干，也可以定期消毒，防止细菌持久存留。同时要注意，洗碗布仅用于洗碗，不要用来擦拭桌面等，洗碗布和抹布都要定期更换。