沈斌峰等委员：

你们在区政协十五届一次会议上提出《关于推进餐饮智能一体化发展的建议》的提案，我局已收悉。衷心感谢你们对我区餐饮智能一体化发展工作的关心、支持！我局对你们的建议非常重视，协同区发改局、财政局对该提案进行了认真研究，现将办理情况答复如下：

一、基本情况

诚如你们所说，随着当前物联网与数字赋能的飞速发展,厨房内智能化的产品设备越来越多,餐饮也逐步从传统的人工依赖性行业逐渐向人工智能化要蝶变、促发展。宝盛配送服务有限公司作为萧山区智能厨房的先行者、探索者、推广者，历经3年不懈尝试，现已形成从源头净菜加工，到终端门店产品标准化的全流程智能一体化，除6家本集团门店外，也已向20余家学校、党政机关、企事业单位等推广净菜配送、集成化“炒菜机器人”等服务，受到了业内及全社会越来越多的关注，智能厨房的优势也日益显现。

一是统一标准，品质可控。由符合资质的单位统一采购食品原材料，严格执行索证索票、样品检验检测等工作；再经智慧化、集成化原材料处理加工流水线进行统一粗加工、清洗、切配、包装，能有效控制原材料产品质量；通过智能化的厨房设备，由专业大厨制定标准，高效优质保证了菜肴的口感和品质。二是节能减排，成本可控。经走访调研，目前已使用净菜统一配送和智能厨房设备的单位标示，可以有效缩短生产线，节约调味料10%—20%，降低能耗近20%、人力成本30%，人效比提升50%，同时减少油烟污染，减少厨余垃圾70%。三是精准赋能，风险可控。以“高级厨师+专业营养师”团队为核心，在智能化生产线的基础上，专注菜品开发。经走访宝盛配送中心，目前在集团院士工作站的指导下，菜品研发室已完成数百道菜肴的研发，并交付智能炒菜程序，实现食品安全风险前端可控。

然而厨房环境存在着多样性，如人群多样性、功能多样性、需求多样性等，加上中餐厨房烹饪操作复杂,需要人工介入的环节较多,对智能化的挑战大、需求高。我们也看到了目前智能厨房发展还处于初级阶段，仍有一定的局限性，智能化程度有很大的提升空间。

二、下一步工作

我局将联合行业主管部门等，致力倡导建设高质量智能厨房、培育高水平规范化产业化市场化运行机制牵引改造提升，服务数字化、智慧化大局，总体而言准备开展以下三方面的工作：

一是示范带动领跑先行。营造良好的社会经济环境，配合行业主管部门精选一批条件可塑的单位进行先行先试，学习宝盛配送中心的先进经验，进行集成化提升改造，形成我区餐饮行业智能厨房的龙头梯队；并通过“智能阳光厨房”“浙江外卖在线”等数字化平台，传统和新兴自媒体渠道，向社会展示新兴业态风貌，营造良好的社会氛围，提升全社会对智能厨房的知晓度、接纳度和欢迎度。

二是规范标准整体发展。市场监管部门根据职能，规范行业准入门槛，对提供净菜配送、预制菜等经营项目的单位，按照《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等核发符合条件的证照；联合农业农村局加强对养殖户和农产品经营户的监管力度，2021年我区农产品种养殖和流通环节检测批次为2158批次，合格率达97.59%，不合格后处理立案52批次，合计罚没115101.2元。2022年计划开展农产品检测3316批次，同比增长53.7%。积极参与指导监督项目成型，提升指导餐饮行业由单个设备的智能化走向集视频监控、环境监测、营养监测、食品溯源以及食品安全的全过程智能化。加强各领域全面智能化监管,提升全社会对餐饮食品安全监管的参与度、信任度。

三是积极扶持推动研发。各部门根据职能分工，营造良好的政策环境。由区商务局作为餐饮行业主管部门，牵头行业推广与管理，区发改局、区财政局提供政策和资金保障，研究制定立项及扶持政策；持续关注餐饮智能一体化，大力支持并推动项目的落地与开展，后续将进一步完善餐饮智能一体化管理办法，全面推进智能中央厨房的规划与落地，形成可复制的餐饮智能一体化模式，逐步落实全区域的规划与覆盖。

最后，非常感谢你们提出的宝贵意见，也欢迎今后继续对我们的工作多提意见和建议，一起发扬“奔竞不息、勇立潮头”的萧山精神，共同为将萧山打造成为全国宜居城市建设的“重要窗口”作出更大贡献。