什么叫营养？

人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程就叫营养，研究和阐明这一过程就形成了营养科学。“民以食为天”，吃饭似乎是人类的本能，但怎样吃得合理却包含着很多学问，人类文明发展至今，吃饭就不能停留在本能阶段，需要进行科学指导。

一个人生命的整个过程都离不开营养。人处于胎儿阶段时就必须从母体中获得自己所需要的一切营养物质。孕妇的营养不仅影响胎儿的生长发育，而且也为孩子今后一生的健康打下重要的基础。婴幼儿和青少年时期合理的营养，对他们的身体和精神发育都起着决定的作用。合理的营养又是中、老年人保持生命活力、推迟衰老过程的重要物质基础。对于疾病患者来说，合理的营养可增强机体抵抗力，促使早日康复。

“病从口入”应赋予新的含义，它不仅表示饮食确是某些传染性疾病和食物中毒的媒介，同时还包含着饮食不当对人体健康造成的危害，而这种危害是慢性的，往往不为人重视。所以，必须加强营养科普宣传，让营养知识进入千家万户，使日常饮食尽量合乎营养科学要求，以增强人民体质。 　　　　　　　

人体需要哪些营养素？

食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。目前所知，人体必需的营养素有40种以上，归纳起来可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素等5大类。它们在人体内都有一定的独特功能，概括如下：

1.供给我们维持身体活动所需要的能量。能量是活动的动力，人体维持心脏跳动、血液循环、肺部呼吸、腺体分泌、物质转动、保持体温恒定都需要消耗能量。这些消耗的能量主要源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质这“三大营养素”。

2.作为“建筑”材料，构成和修补身体组织，从体重3公斤的小婴儿成长为体重50～60公斤的成人，其骨骼、肌肉、牙齿、血液和器官组织的生长发育都靠食物供给各种“建筑”材料。人体的组织和器官需要不断的更新和修补。例如：血液中的红细胞平均120天更新一次，都要靠食物提供材料，如：蛋白质、脂肪、矿物质等。

3.提供调节生理机能所需要的各种物质，以维持正常的渗透压、酸缄平衡等一系列生理生化活动，保证机体健康。这些是食物中的矿物质与维生素的重要作用。营养素按人体需要的多少，可分为常量（宏量）营养素和微量营养素。常量营养素指碳水化合物、脂肪、蛋白质等；微量营养素指矿物质如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘与维生素。　　　　

蛋白质对人体有哪些重要作用？

1.构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。新组织细胞的构成，细胞的繁殖、增大等都需要蛋白质做“建筑”材料。人体细胞要不断的更新，如肝细胞一个月更新一遍。衰老组织的更新、损伤后组织的修复都需要蛋白质。所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。

2.构成人体内的各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类。如果没有酶催化体内各种化学反应的进行，生命活动就无法进行。人体内有多种激素，如生长素、肾上腺素、胰岛素等，它们对机体的生长发育以及适应内外环境的变动起重要作用。血液中的抗体能抵抗外来细菌病毒的侵害。这些酶、激素、抗体都由蛋白质或其衍生物构成的，因此蛋白质有调节生理功能作用。

3.调节渗透压和体内酸缄平衡。当长期缺乏蛋白质时血浆蛋白质含量下降，血液内的水分便渗入周围组织，造成营养性水肿。

4.供给能量。虽然它在体内的主要功能不是供给能量，但陈旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质也会不断分解而释放能量。另外，从食物中摄入的蛋白质如有些不符合人体需要的，或者数量过多，也将被氧化分解而释放能量。每克蛋白质在体内氧化分解时产生4千卡能量。缺乏蛋白质可影响人体健康；成年人体约含蛋白质16.3%，一个60kg体重的人，体内有10～11kg的蛋白质，估计如果丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止运行。 　　　　　　

哪些食物能供给人体蛋白质？

供给人体蛋白质的食物分植物性与动物性食物两大类。植物性食物如干豆类含蛋白质20%～40%；果类；如花生、核桃、葵花子、莲子，含蛋白质15%～30%；谷类6%～10%；薯类2%～3%。动物性蛋白质有肉类，包括畜、禽、鱼类，其蛋白质含量一般为10%～20%;鲜奶类1.05%～3.8%，奶粉25%～27%；蛋类11%～14%。我国以谷类为主食，目前我国人民膳食中来自谷类蛋白质仍然占相当的比例。就此情况，可考虑在粮食的基础上加上一定量的动物蛋白质和豆类蛋白质。值得一提的是大豆的营养价值很高，不仅在植物性食物中首屈一指，还可与动物性食物相蓖美。大豆含蛋白质极高，一般为30%～40%，是猪肉的2倍，鸡蛋的3倍,牛奶的12倍。大豆不仅蛋白质含量高，而且氨基酸组成好，利于人体的吸收和利用。目前认为的优质蛋白质，即是动物蛋白和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的30%以上，即能很好地满足营养需要。儿童青少年正处在生长发育阶段，膳食中动物和豆类蛋白应占蛋白质总摄入量的50%。 　　

碳水化合物可有可无吗？

现在生活越来越富裕，食不厌精，食不嫌贵，饭却越吃越少，尤其是喜庆宴席，佳肴满桌，杯盏满盈，但少见主食，动者也不多。这一现象应予以关注，碳水化合物决非可有可无。谷类食物是中国传统膳食的主体，中国居民膳食指南第一条就明确提出“食物多样、谷类为主”，提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。碳水化合物也是机体组织的主要成分。如糖脂是神经组织的主要成分，糖蛋白参与组成细胞膜。遗传信息传递作用的核酸也是有核糖和脱氧核糖参与构成。碳水化合物对机体某些营养素的正常代谢关系密切，如有利于机体的氮储留；有对蛋白质的节约作用。碳水化合物摄入不足，脂肪则会因氧化不全而产生过量的酮体，足量的碳水化合物具有抗生酮作用。肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物（如四氯化碳、酒精、砷）以及体内各种致病生物感染引起的毒血症有较强的解毒能力。主要起此作用的是葡糖醛酸。在我国成人每天碳水化合物的摄入量宜占全天总能量摄入量的55%～65%。　

人体的能量为什么要维持平衡？

勤俭持家的人一般十分注意家庭经济收支平衡，入不敷出要负债，反之就会有节余。人体的能量的摄入和消耗也要讲究平衡，使两者大致相等，才有利于人体健康。进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或儿童的传染病等，经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态，提高工作效率，调节食欲，强化骨骼，预防骨质疏松。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。

脂溶性维生素与水溶性维生素有何不同？

维生素种类很多，营养学常按其溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性的有维生素A、D、E、K；水溶性的有维生素B族，包括B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素，另外有维生素C等。脂溶性维生素被肠道吸收后，大部分被储存在体内，主要在肝脏、脂肪中，通过胆汁缓慢排出体外，故脂溶性维生素缺乏需要较长的时间才会出现缺乏症状；但又不能吃得太多，过量摄入可致中毒，最常见的是维生素A和D中毒。水溶性维生素在消化道中很快被吸收，又容易从尿中和汗中排出体外，故在体内仅有少量存在，因此必须通过饮食经常摄入，当摄入不足时，易出现缺乏症。这类维生素一般虽不会使机体中毒，但太多了也会有副作用。如长期口服大剂量的维生素B1，可以引起维生素B2排出过多而发生B2缺乏症。孕期摄入过多，常可使分娩出的婴幼儿潜在地产生对该维生素的依赖性。

叶酸有什么作用？

叶酸是一种重要的B族维生素，最初是于20世纪40年代从菠菜中分离提取而得名。由于叶酸在膳食中的重要性逐渐被认识，特别是叶酸与出生性缺陷、心血管病及肿瘤的研究逐步深入，它已成为极其重要的微量营养素。因此2000年我国增订膳食参考摄入量（DRIs）时，增添了叶酸的RNI数据。叶酸缺乏时首先影响细胞增殖速度较快的组织。红细胞为体内更新速度较快的细胞，平均寿命为120天。叶酸缺乏时，骨髓中幼红细胞分裂增殖速度慢，成熟受阻，不成熟的红细胞增多，同时引起血红蛋白的合成减少，表现为原幼红细胞贫血。怀孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。神经管畸形是一种常见的先天性畸形，包括无脑儿和脊柱裂。无脑儿一般出生后短时间内死亡，脊柱裂则造成终身残疾。叶酸缺乏可引起同型半胱氨酸血症。高浓度同型半胱氨酸可对血管内皮细胞产生损害，并可激活血小板的粘附和聚集，因而被认为可能是心血管疾病的危险因素。充足的叶酸摄入对心血管病的发生有一定的预防作用。中国居民膳食叶酸推荐摄入量成人为每天400ug，孕妇为600ug，乳母为500ug。叶酸广泛存在于各种动植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜。　　　　 　　　　　　

如何补钙？

我国营养调查表明，现有居民的膳食结构中，钙摄入量普遍偏低，仅达推荐摄入量的50%左右，每天约为400-500mg。加上植物性食物为主的膳食模式，钙的吸收率较低，钙缺乏症在多数人中，几乎是整个一生都存在的营养问题。因此，从婴幼儿到老年都要注意钙的摄入。补钙最好、又经济安全的途径是通过摄入的食物。尤其是增加牛奶及其制品的摄入。牛奶含钙量很高，每100ml平均含100mg左右，且吸收率高，还可提供优质蛋白质、维生素和微量元素，有利于改善整体营养状况。发酵的酸奶更利于钙的吸收。婴儿和老年人，由于户外活动较少，应同时补充维生素D，以利于钙的吸收。虾皮、可以带骨连壳吃的小鱼小虾、黑芝麻、坚果类如花生等含钙也很高；豆和豆制品含钙也丰富；绿色蔬菜如西蓝花菜、甘蓝菜含钙丰富且草酸含量少，也是钙的良好来源。在选用蔬菜时，应注意其中草酸含量要少。也可采取适当措施去除妨碍钙吸收、利用的因素，如先焯后炒等。应采用合理烹调处理方法，避免食物中钙的损失。必要时可进行食物强化或应用钙补充剂。一般认为每天补充1000～1500mg的钙是适宜的。当然补钙也并非越多越好，总钙摄入量达到或超过每天2000mg很可能引发副作用，如使肾结石和软组织钙化的危险性增加；使铁、锌、镁等吸收利用率降低等。坚持运动和锻炼、多晒太阳、不过量饮酒和咖啡、减少吸烟等都有助于促进骨健康。妇女在绝经后的头3～5年内，如用雌性激素替代疗法，加上适量补钙和运动，可有效预防骨质疏松和骨折的发生。　　　

为什么称锌为“生命的火花”？

锌在体内分布广泛，几乎人体所有器官都含有锌，它是机体正常发育过程中必不可少的微量元素。锌有许多重要的生理功能。它是许多金属酶的组成成分或酶激活剂，已知体内有200多种酶含锌。缺锌使这些酶活性下降，从而影响核酸及蛋白质的合成，导致胎儿和儿童生长发育迟缓。口腔粘膜细胞中含有一种锌蛋白叫味觉素，有营养和促使味蕾生长的作用，它可影响味觉和食欲。锌能促进性器官的发育，维持正常性机能，缺锌影响精子的形成，并使性成熟迟缓。此外，缺锌还表现出伤口不易愈合，皮肤粗糙、头发枯黄，机体抵抗力低下等症状。锌对于保证免疫系统的完整性是必需的。它还在激素的产生、储存和分泌中起作用。孕妇缺锌可引起胎儿畸形。某些特殊人群（如儿童、青少年、孕妇、乳母、病人）因对锌的需要量大，一般食物难以满足，是引起锌缺乏的主要原因，生长发育迅速的儿童青少年容易发生锌缺乏。一般来说贝壳类海产品，红色肉类、动物内脏类都是锌的极好来源；一般植物性食物含锌较低。干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等为良好来源。

硒有何用？

硒在20世纪30年代才首次从生物学角度引人注目。中国学者在1973年首先提出克山病与硒营养关系的报告，为硒的生理功能提出了科学依据。硒在人体内总量为14mg～20mg，广泛分布于所有组织和器官中。硒是谷胱甘肽过氧化酶的组成部分，其代谢作用是保护多不饱和脂肪酸不被氧化，并防止其氧化所造成的组织损坏，因此人体硒水平的高低直接影响了人体抗氧化能力，以及对相关疾病的抵抗力；硒几乎存在于所有免疫细胞中，补充硒可以明显提高人体免疫力而起到防病效果；硒通过体内代谢产物抑制癌细胞生长。动物实验表明，硒对化学致癌、动物自发性癌及移植癌均有不同程度的抗癌作用，补充较高剂量的硒有抗肿瘤的保护作用，硒能保护组织免受有些有毒物质如砷、镉和汞的毒性作用；硒和维生素E可起到相互节约的作用。一般人中没有很明显的缺硒症状。20世纪70年代初，我国的科学工作者发现克山病与人群的硒状态有关。其他与硒有关的疾病还有地方性大骨节病。白内障者及糖尿病性失明者补充硒后，发现视觉功能有改善。硒的推荐摄入量成人为每天50微克。食物和饮水是人体硒的主要来源。 　　

什么是健康饮用水？

人的生命离不开水。人人渴望饮用安全、卫生、适口的水。近年，饮用桶装水、瓶装水已成为时尚。大好商机不可失，财源滚滚水中来，电视广播、报刊杂志常常是浪涛汹涌，水战纷呈，这个说纯净水、太空水，那个道矿泉水、山泉水、唇枪舌战，众说纷坛。平民百姓是雾里看花、无所适从。究竟什么是健康饮用水？按科学的说法，健康的饮水应该符合具有理想的硬度，总溶解固体和pH值。合格的自来水是完全可以达到这一指标的，理应成为主要的饮用水来源。目前除自来水之外，还有纯水、净水和矿泉水。纯水包括“太空水”、蒸馏水、“负离子水”。它们经过一定的工艺和吸附、减压低温蒸馏、膜过滤（逆渗透）、电渗析、离子交换等，去除了水中98%以上矿物质和有机物，蒸馏水甚至不含矿物质。净水是指没有细菌和有机污染物（特别是“致突变、致畸变、致癌”物质），同时又保留了人体健康必需的各种微量元素和宏量元素的水。矿泉水是来自地下面数百米的是地下水，它经过地底层的过滤、溶解作用，因而含有比一般地表水多得多的某些溶解盐类，如大量的钙、镁、硫、硅、锂、锶、硒、锌、铁、锰、硼、钾、钴等等矿物元素（当然不同矿泉水中，各元素的含量是不同的）以及二氧化碳。至于人工矿化水并非是矿泉水，它是一般的水加入种类繁多的矿石，使含于其中的微量元素慢慢释放于水中，或者在水中加入事先配制好的微量元素的溶液而成。如矿石选择不当，可使对人体有危害的元素也进入水中。诚然，人体必需营养素主要来源于食物，但水中的无机盐和微量元素仍不失为人体的来源之一，对人体是非常有益的，对于特殊人群来说，如婴幼儿、老人、某些病人等，他们的饮食如不均衡，也需要从饮水中得到一些矿物质，在这种情况下，纯水不适宜作为他们的唯一饮用水。上述纯水、净水、矿泉水灌装的桶水、瓶装水如工艺精良、管理严格、避免污染，在一般情况下，由于其方便可直接应用，作为一种饮料，不会危害人体健康。至于用作烧饭、做菜，则大可不必。 　　　

食物可以分几种类型？

人类的食物种类估计不下千种，且各有不同特点，根据食物的性质、来源及其营养特点，可大致区分为以下五大类：第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类为纯热能食物：包括植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还提供维生素E和必需脂肪酸。以上各类食物的营养价值不同。不同的食物其所含的营养素种类或数量是不同的。同时，即使同种食物，也可由于种植或饲养条件，以及品系、采取部位及其成熟程度的不同，而使营养价值有很大差别。要使膳食均衡、营养合理，其根本是应该尽量食用多种的食物。不偏食、不挑食。同时也不要追求食物的新颖、不猎奇，特别是稀奇古怪的野生动物。即从营养学观点看，这些动物的营养、口感（色、香、味）并无甚特别。此外，有些动物还是国家规定的保护动物，用来作为食物本身就是犯法的。况且，尤为重要的是有的野生动物可能还带有自然疫源，尤其是来自深山老林、人迹罕至地区的，极有可能由此引起人的传染疾病。 　　　　　　

鲜牛奶、酸奶、奶粉的营养价值有差别吗？

　从本质上来说，他们的营养价值没有大的区别，但各具特点。乳类除不含纤维素外，几乎含人体所需要的各种营养素，并且易于消化吸收的营养食品。值得提出的是乳类含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。所以，提倡每天吃奶类。奶粉是鲜奶经消毒、脱水并干燥成粉状而成。鲜奶经加热处理后，蛋白质凝块细小、柔软、易于消化吸收，且经灭菌消毒，较少引起过敏。仅挥发性脂肪、糖与维生素略有减少，与鲜奶相比，奶粉最大的优点为易于运输保存，速溶奶粉冲调快速，尤为方便，当其冲调稀释成液体奶时，其营养成分与鲜奶相近。酸奶是将鲜奶加热消毒后接种嗜酸乳酸菌，在30℃左右环境中培养，经4～6小时发酵而成。酸奶营养丰富，容易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。乳酸菌在肠道繁殖，可抑制一些腐败菌的繁殖、调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体产生不利的影响。此外，牛奶中的乳糖也大部分被发酵成乳酸，对“乳糖不耐症”的人，不易出现腹痛、腹泻的现象。因此，酸奶是适宜消化道功能不良、婴幼儿和老年人食用的食品。 　　　　　　

您每天需要多少食物？

食物的品种虽然很多，但五大类食物中的任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，所以日常膳食中应该合理选择五大类食物的品种与量，并注意适当的比例，以达到平衡膳食的目的。中国营养学会根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，称为“中国居民膳食宝塔”。宝塔建议每人每天摄入谷类食物300～500g，豆类及其制品50g，蔬菜400～500g，水果100～200g，畜禽类50～100g,蛋类25～50g，奶及奶制品100g，食用油25g。上海市营养学会在两次上海居民膳食营养状况研究的基础上提出了“稳定粮食、保证蔬菜、增加奶类、调整肉类”十六字调整方针，并提出了膳食结构“4+1”金字塔芳案，建议每日粮豆类摄入量为400～500g，粮与豆之比为10:1；蔬菜、水果摄取量为300～400g，蔬菜与水果之比为8:1；奶及奶制品摄取量为200～300g；肉、禽、鱼、蛋为100～200g，按重量堆砌恰似金字塔，塔尖为适量油、盐、糖。本方案既可保持我国膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅的基本特点，又能提高膳食质量，特别是蛋白质的数量和质量，还能防止“三高一低”膳食的缺陷。在具体应用时，应根据年龄、性别、劳动性质模式等情况适当调整主食摄入量。 　　　　　　　

什么是膳食结构？

膳食结构也称食物结构，是指消费的食物种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。一个国家居民的膳食结构，必须与他们食物的生产、居民的经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。当今世界的膳食结构大体可分为三种类型。第一种类型，是西方“三高”型膳食，以欧美发达国家为代表。这些国家植物性食品消费量较少，动物性食品消费量很大，能量、蛋白质、脂肪摄入量均高，它虽然营养丰富，但也带来“富裕病”的不良后果。第二种类型是东方型膳食，以多数发展中国家为代表。他们的膳食以植物性食物为主，能量基本上可满足人体的需要，但蛋白质、脂肪偏少，常可导致一些营养缺乏病。第三种类型以日本为代表，它既保留了东方膳食的一些特点，又吸收了西方膳食的一些长处，植物性和动物性食品比较均衡，其中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数量，动物性蛋白质占膳食蛋白质总量的50%，并有丰富的蔬菜、水果等，膳食结构比较合理，基本符合营养要求。不过动物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增加趋势，但营养失调轻微。 　　　　　　

为什么母乳是婴儿最理想的天然食物？

母亲以自己的乳汁抚育婴儿，是人类哺育下一代最合理、最优良的方式。母乳的营养最丰富，含有婴儿生后4-6个月内所需的全部营养物质，是最理想的天然食物。母乳中各种营养成分比例最适当，可使婴儿获得质、量俱佳的营养素，是营养最平衡的食物，为任何其它食物，包括牛乳及其制品所不及。母乳中的蛋白质、脂肪和碳水化合物最易消化吸收和利用，最利于婴儿生长发育。人乳所含蛋白质为人体蛋白质，不易引起过敏。人乳清洁无菌，不易污染，无需消毒，它冷热适中，随时可喂，且乳量可随婴儿吸吮昀次数和吸吮强度而增减。故喂哺十分方便，又不需花钱购买，是母亲为孩子准备的天然食物。母乳喂养可密切母子感情，彼此互爱，温馨的亲情有利于孩子心理的健康发展，无疑也是婴儿的精神食粮。母乳喂养有助于母亲分娩后止血，促进子宫的恢复，有利于产后康复。

不吃早餐有什么不好？

俗话说“一日之计在于晨”，清晨是一日之始。经过一夜的休息，神清气爽，精力充沛，又迎来新一天的工作或学习生活。然而，一夜睡眠，胃内的食物已被消化吸收，腹中空空。为保证一日、特别是上午的工作或学习，必需吃好吃饱早餐。但往往不少人对早餐重视不够，有相当比例的人经常不吃早餐，即使吃早餐，也是马虎应付，凑合充饥，或是稀饭酱菜、或是几片面包，边走边吃。显然这样的早餐既不符合营养科学，也不讲究卫生。国内研究人员在学生中的调查发现，不吃早餐和早餐质量不好的学生，上午第一、二节课就会出现倦态、精力不集中、思考问题迟钝，往往感到饥饿、头晕、胃痛，第三、四节课更加明显，文化课不及格率高达30.4%。而早餐质量好的学生，则精力充沛，思维活跃，文化课不及格率仅为3.3%。国外一项研究发现，早餐能量摄入充足的学生，其身体耐受能力，创造性测试成绩明显高于早餐能量不充足的学生。儿童青少年一天之中上午活动最多，消耗能量约占全天能量的35～45%。据调查，上海地区学生，早餐摄入量仅占一日三餐总能量的15%～26%，相差悬殊，势必要消耗体内储存，以满足需要，日子一久，消耗过多就会造成消瘦，并影响生长发育。由此可见，吃不吃早餐，早餐质量的好差，会直接影响到工作和学习成绩。甚至影响体质和健康。

营养与长寿有关吗？

人体衰老是生命过程的自然规律，世上绝无灵丹妙药可以使人长生不老，但善守养生之道，讲究营养的确是颐养天年的一个重要方面，它能推迟衰老的到来，达到延年益寿的目的。年老力衰，并不意味着老年人对营养的需求减低。相反，老年人的平衡膳食更重要。首先，老年人要保持适当的体重。体重在理想范围的老年人各种疾病的患病率最低。超重，尤其是肥胖的人，易患高血压、高血脂、冠心病和中风。而低体重，尤其是消瘦者，因营养不足，免疫力低下而易患慢性支气管炎、肺心病及其他呼吸系统疾病。因此，要调节能量摄入，保持理想体重。随着年龄的增长，许多退行性病变逐渐增多，心脏病是危及人类生命的“第一杀手”。最无痛苦又简单易行的预防方法是少吃高脂肪，尤其是少吃动物性脂肪（鱼、禽除外）的食物；还应限制能量及食盐的摄入量；供给足量的优质蛋白质；适当补充一些维生素及微量元素。老年人易因骨质疏松而导致股骨骨折，因此在膳食中要注意补钙，适当食用乳及乳制品为最好。自由基是人体逐渐走向衰老甚至患诸如癌症、心血管疾病的重要原因，而食物中含有抗氧化剂，包括β-胡萝卜素、维生素E、C、硒、半胱氨酸等，可以选用富含这些营养素的食物。愿所有老年人活得长、活得更好，共同迈向长寿之路。

素食能长寿吗？

佛门弟子多素食。近二、三十年，西方又兴起素食热，众多素食者点荤不沾，以果蔬为主，为的是保持苗条的身材，惟恐发胖，更恐惧“三高”（高能量、高脂肪、高蛋白）膳食所带来的恶果。国内效仿者与日俱增。素食能长寿吗？素食者违背了营养科学全面、平衡的原则，使人体得不到所需要的营养素，从而造成某些营养素的不足或缺乏，最常见的是蛋白质，还有某些维生素如维生素A、B2等和某些矿物质如钙、锌、硒的不足或缺乏，这会影响身体的健康，日积月累，造成危害。一般来说，植物性食物所含的营养素量少质差。例如，谷类食物蛋白质含量较低，且其必需氨基酸的含量和比例不能满足人体的需要。单以素食为生就难得到人体所需要的维生素A，因为它只存在于动物性食物中，动物性食物所含的B2也较丰富；素食者经常容易发生贫血，这是因为植物性食物含铁量低，并且是非血色素铁，生物利用率低，受其他膳食因素影响大，不容易为人体吸收利用。素食者应选择能够接受的动物性食物，如果坚持不食禽肉，也可以吃一些牛奶和奶制品及蛋、鱼、虾等，还应增加大豆及其制品的食用量。以满足身体需要的各种营养素。保证身体健康。

怎样评价自己是“胖”还是“瘦”？

评价自己是“胖”还是“瘦”，实际是评价自己能量的摄入与消耗是否平衡。常用较为简便的体重观察法。在较长的一段时间内，如果能量消耗和摄取量能达到平衡，人体的体重即能保持稳定，至少应保持两周以上，在此期间，如果观察对象的体重保持稳定，那么能量的摄取与消耗是平衡的。

有两种观察指标：

1.理想体重，亦称正常体重、适宜体重。目前通用的简式为：理想体重（kg）=身高（cm）-105实测体重大于理想体重10%为超重；若大于20%，则为肥胖。

2.体质指数(BMI)BMI=体重(kg)÷身高（m）2按照世界卫生组织（WHO）诊断标准，BMI在18.5-24.99为正常；25-29.99为超重大于30为肥胖。目前有人提出亚洲成年人按BMI建议体重分类为18.5-22.9为正常范围；大于23为过重；23-24.9为处于危险；25-29.9为I度肥胖；大于30为II度肥胖。 　　　　　　　

胖有什么不好？

我国民间的习惯把胖视为健康的标志，“生个大胖儿子”，“您长得多富态”，胖了是发“福”了。事实恰恰相反，肥胖会带来许多不良后果。首先肥胖会使总死亡率和发病率危险性上升，据观察体重大于或等于40%平均数，危险性增高1.9倍。其次肥胖是许多慢性病的温床。肥胖容易使人患高血压、血液胆固醇升高和葡萄糖耐量受损等，而这些都是患心血管病（包括冠心病、脑卒中和外周血管疾病）的危险因素；肥胖者发生高血压的危险高于瘦者；有许多研究发现体重超重与癌症，尤其是激素依赖性癌（如子宫内膜癌、卵巢癌、宫颈癌、乳腺癌、前列腺癌）和胃肠癌的发病率呈相关；肥胖与2型糖尿病的危险也呈相关；肥胖影响呼吸功能，甚至产生睡眠呼吸暂停；肥胖会产生肌肉—骨骼障碍，如背疼、步态变化、骨关节炎、痛风。再之肥胖会引起精神社会问题，产生社会歧视和偏见，有时肥胖者会成为被取笑的对象，影响其性格的发展。最后肥胖会造成经济损失，据估计西方发达国家要占卫生保健总支出的3%～8%，几乎与全部癌症或爱滋病的支出相当。

高血压病人饮食要注意什么？

1.限制食量、控制体重；体重增加是导致高血压的一个重要危险因素。高血压病人常合并有肥胖和超重，而肥胖和高血压两者均可使心脏工作负荷增加。因此，控制总能量的摄入，使体重达到并维持至理想范围之内。每餐不要过饱，因为饱餐可使高血压患者的血管舒张调节功能降低，从而引起血压的显著波动。

2.限制食盐：每日食盐摄入量低于6g为宜。少吃咸鱼、咸肉、咸菜、酱菜，以及酱油和味精等钠含量高的食物。

3.适当限制脂肪和胆固醇：少吃或避免食用富含饱和脂肪酸的动物脂肪，如肥肉、猪油、乳制品等。胆固醇摄入量每日应小于300毫克，不食含胆固醇过高的鱼子、脑等食品。用多不饱和脂肪酸含量高的植物油代替日常食用的动物油，有降低胆固醇作用，但每月食用油的用量以500～750克比较理想，不宜过多。

4.多吃粗粮、蔬菜、瓜果：它们含有更多的膳食纤维、维生素、无机盐和有益的微量元素。某些蔬菜如芹菜、马兰头、孛荠等有一定的降压、降低血脂作用。

5.增加优质蛋白质的摄入：鱼类蛋白可使高血压和脑翠中发病率降低，大豆蛋白也有预防脑卒中的作用。

6.戒烟禁酒、适量饮茶。

冠心病的发生与饮食有关？

　冠心病绝大多数是由于动脉粥样硬化所引起。高脂血症、高血压、糖尿病、肥胖、吸烟和体力活动是引起本病的危险因素。其中高胆固醇血症、吸烟、高血压是三个主要危险因素，已成为判断冠心病的佐证。尽管本病的发病是多因素的，但已经证实合理调整饮食对于其防治具有十分重要的意义。调查发现：富裕国家比贫穷国家的发病率高；由贫穷国家到富裕国家的移民，随着饮食的改变，冠心病发病率逐渐升高；我国冠心病的发病率的死亡率，近20几年以来，也是随着人民生活水平的提高呈上升趋势。世界卫生组织在20多个国家的调查表明，55岁男子每天饮食中脂肪的摄入量与冠心病的发病率呈明显相关。据1992年调查，膳食中脂肪提供的能量占总能量的27.9%～31.2%，比以往有明显增加，已接近或超过了WHO建议不超过30%的限量，对健康状况带来一些不利的影响，“富裕型”疾病（包括冠心病）不断增加。一般认为，摄入过多的动物脂肪与高胆固醇饮食可引起血脂升高；总能量对引起血脂增加及诱发动脉粥样硬化有同样重要意义，如美国和加拿大冠心病发病率高，就可能是与食用蔗糖过多（占总能量的15%-20%）有关。近年来研究表明，饮食中膳食纤维太少和微量元素比例不平衡，膳食中缺乏硒、铬与冠心病的发生也有密切关系。美国近20年来饮食中减少能量、脂肪、控制了胆固醇和纯糖，冠心病的发病和死亡率都有降低。由此可见，冠心病发生与膳食结构有密切的关系。 　　

如何用饮食防治高脂血症？

1.控制总能量：利于减轻体重。必须减少主食，每餐吃八分饱。尽量少吃各种甜食，肥肉、油煎、油炸食物和酒类。可多吃些含能量低的蔬菜和水果，以增加饱腹感。

2.坚持低脂饮食：每日膳食中脂肪不超过50克（包括食物中所含脂肪）。采用植物油，每日烹调用油10～15毫升。多采用蒸、煮、炖、熬的烹调方法。

3.坚持低胆固醇饮食：每日饮食中胆固醇含量不超过300毫升。忌食含胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等食物。

4.适当摄入蛋白质：每天每公斤体重供给蛋白质1～1.2克为宜。多吃大豆，豆制品。

5.适当减少碳水化合物：不宜过多吃纯糖、甜食。因为它们容易转变为甘油三脂，还可以增加血小板凝集力，促进血栓形成。

6.多吃新鲜蔬菜和水果：他们富含维生素C、无机盐和膳食纤维，可使甘油三脂降低，促进胆固醇排除，对血管有保护作用。

7.多选食降脂食物：如香菇、大蒜、洋葱、蘑菇、山楂、淡菜、核桃仁、花生仁、木耳、海带、紫菜、蚕豆等。

8.选食富含镁的食物：如小米、燕麦、豆类等。镁参与心肌酶系统的代谢，并具有降低胆固醇的作用。

9.避免饮酒：因酒能抑制脂蛋白酶，并可促进内源性胆固醇和甘油三脂的合成，促进血脂升高。

10.坚持少盐饮食：每日食盐6克以下。　　　　

糖尿病人为什么要控制饮食？

糖尿病的主要特征是血糖水平升高，尤其是餐后血糖的上升。长期高血糖是糖尿病发病的根源，同时也是病情恶化，发生、发展并发症的祸根。因此，饮食营养治疗是糖尿病治疗的基础，一切为了控制血糖，使其达到或接近正常水平。血糖稳定是糖尿病疗效的关键。血糖就是血液中的葡萄糖，葡萄糖是人体内最多、最重要的一种单糖，可直接被人体利用，它是重要组织生理活动的能量物质，是点燃生命之火的燃料。所以，血糖必须维持在一定水平，才能保证生命活动的正常进行。单糖主要靠我们吃的粮食中的碳水化合物供给，水果、蔬菜和肉类供给少部分。食物中的碳水化合物经肠道消化酶分解成葡萄糖，然后吸收入血，大约15分钟就可使血糖升高。半小时到一小时血糖浓度达到最高峰。一个半小时到两个小时血糖才接近正常。糖尿病的发病原因主要是由于胰岛素的分泌绝对或相对不足，致使对高血糖反应迟钝而无力，不能将血糖输送到细胞内，以致血糖高浓度地停留在血液中。无法进入细胞的糖只好从尿中大量排出。体内物质代谢的秩序开始混乱，开始引起糖尿病的一系列病变。如果糖尿病人像正常人同样进食，则饭后血糖必然异常增高，对胰岛素组织产生许多不良的影响使病情加重。适当控制饮食可减轻胰岛素的负担，让其休养生息，有利于疾病的恢复。只图一时痛快，不控制饮食大吃大喝，病情就会恶化。由于体内代谢失调，各种并发症也会不断出现，甚至发生生命危险。

什么是抗氧化营养素？

自由基是广泛存在于各种化学反应中的活泼基团，对人体的正常生理代谢具有重要功能。倘若体内产生过量，则将导致细胞膜多不饱和脂肪酸的脂质过氧化，所产生的大量脂质过氧化物会损伤细胞膜及细胞内的大分子蛋白质与核酸，对机体造成损伤。目前，由于空气污染、环境恶化、工作压力及不良的膳食结构和饮食习惯，使人体极易遭受自由基的攻击，造成机体病变，引起恶性肿瘤和突发性心脑血管疾病的发生，另外，自由基还是造成人体衰老的主要元凶，是威胁人类健康的杀手。然而，在正常情况下，人体内有消除自由基的一系列防御系统。一种为酶系统，包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等，可直接清除活性氧。另一种非酶系统包括维生素A、β-胡萝卜素、维生素E、维生素C、硒等也有不同程度清除活性氧或抗氧化效能。这后一种的成员都存在于日常的食物中。因此平衡膳食不仅能满足机体对各种营养素的需求，也是维持体内氧化抗氧化良好平衡状态的基本营养要求。研究发现，多种蔬菜具有清除氧自由基能力，可在安全卫生的前提下，尽可能生食。对于年老体弱、食欲不佳，营养素摄入量不足的人，或需要量增加多的人如吸烟者或接触辐射的工作者，或患有慢性疾病如高血脂、动脉粥样硬化、白内障、肿瘤、糖尿病等患者，除注意自膳食中供给足量抗氧化营养素外，可适当服用抗氧化营养素补充剂。

中国居民膳食指南有哪些内容？

《中国居民膳食指南》是根据营养学的原则、结合中国居民膳食的实际情况制订的，它的目的是指导群众采用平衡膳食，获取合理营养和促进身体健康。共有八条：1.食物多样，谷类为主。2.多吃蔬菜、水果和薯类。3.常吃奶类、豆类或其制品。4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。6.吃清淡少盐的膳食。7.如饮酒应限量。8.吃清洁卫生、不变质的食物。

素油和荤油究竟哪种好？

膳食中的脂肪来源主要是各种植物油（素油）和动物性食物所含的动物脂肪（荤油）。要论其营养价值高低，可从几个方面考虑。

1.消化率：在正常情况下，动植物油脂一般均容易消化吸收，只是因熔点高低不同而影响其吸收率，动物性油脂熔点较高，如羊脂为44～450C在常温下呈固态状，其吸收率较低，约85%左右。植物油熔点较低，常温下呈液态状，其吸收率较高。

2.必需脂肪酸含量：亚油酸为人体必需脂肪酸，在人体内不能合成，故其含量愈高，营养价值也高。一般植物油，特别是豆油，麦胚油、玉米油、芝麻油、花生油中含量较高。但荤油中饱和脂肪酸较多, 必需脂肪酸相对较少。

3.脂溶性维生素含量：维生素A,D存在于多数动物性油脂中，以鲨鱼肝油含量最多，奶油次之，猪油中则无。维生素E在植物油中含量较高，如每100克麦胚油中高达120mg、豆油93mg、芝麻油68mg、花生油42mg、猪油中仅5mg。由此可见，两者各有特点。脂肪摄入量应占每日摄入总能量的20%～30%，故应控制每日脂肪摄入总量。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。烹调用植物油也需要控制。

胆固醇为什么要限量？

胆固醇几乎是一个尽人皆知的词，它也是一种类脂化合物。人体每千克体重约含胆固醇2g，一个体重70kg者总含量约140g。人们从每天膳食中可摄入约300～500mg的外源性胆固醇，其中主要来自肉类、肝脏、脑、蛋类和奶油等。此外，人体每天还在体内合成内源性胆固醇约1g左右，其总量远大于从食物中摄入的胆固醇。饮食中胆固醇的吸收取决于摄入量。摄入量高就会降低吸收的百分比，胆固醇吸收率一般为40%左右,在摄入量高时其吸收率可降低至10%。长期过量摄入胆固醇有害身体健康已为世人皆知。膳食胆固醇的摄入量与血脂呈正相关，因此也增大了患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。一般情况下，往往是高饱和脂肪酸和高胆固醇同时存在，故应限制胆固醇的摄入量,每日不超过300mg，对多数人较为适宜。然而，胆固醇摄入量过低也危害健康则鲜为人知。近年来某些科学家报告血清胆固醇含量与结肠癌死亡率呈负相关，即血清胆固醇低结肠癌死亡率高，提示血液中适宜的胆固醇含量有一定的”抗癌功能”。此外，含胆固醇的食物都是动物性食物，不仅含有优质蛋白，也含有许多其他必需营养素，过分限制胆固醇的摄入，势必也限制了其他必需营养素的摄入，从而导致其他营养素的不足，影响身体健康。因此,膳食仍应均衡,营养必需合理。

DHA能使人聪明起来吗？