“义桥羊肉”已在萧山义桥传承五代，它取自食草山羊，经过宰杀、剔骨、烧煮、压制等工序，已成为义桥及周边地区人们筵席上不可或缺的佳肴。烧熟后的羊肉颜色白净，香气扑鼻，质地松脆，既不生又不酥。

历史起源

“义桥羊肉”已在义桥传承五代，清末起，义桥落户有朱姓、王姓两家，专烧羊肉，全套技艺代代相传。相传朱姓人宰羊烧肉为生，收下徒弟姓王。一次宰羊烧肉以后，不小心把石磨砸在煮好的羊肉上，掏出来以后发觉羊肉味道更美，就诞生了义桥羊肉。

据介绍，那时普通老百姓家一般都吃不起羊肉，平常最多一天宰一头羊，过年则是两只。做好的羊肉挑到集镇，切小块出售。因那时没有冰箱，到夏季便停业。而每到冬季，会有人把它带到萧山、杭州，甚至北京、上海等地，送亲朋好友品尝。

制作方法

首先，要将整只羊放在煮有沸水的汤锅内不断推搡，然后用手将羊毛全部褪净。褪毛后则是打气，充气后的羊身才容易剔除干净。

然后，剖肚、开爿、清理内脏，将打理干净的山羊挂上架子，沥干水分。烧之前，先剔除腿骨，这样，使羊肉在烧煮时均匀受热。

煮羊肉用木质圆桶，将羊肉放进桶内，加上水，放上压石和锅盖，加葱、姜、绍酒、八角。慢慢地煮，一般一锅要煮五六个小时。煮熟之后，把羊肉沥干，剔除骨头，再压一下。

风味特点

羊肉质地酥嫩，无膻不腻，肉质清口，香气扑鼻，质地松脆。